zpět na přehled

Vychutnejte si naše těstoviny. Připravujeme je pro vás denně čerstvé! Vybírejte z 11 druhů.

 

 

 

Dáte si Penne All´Arrabbiata, Campanelle Gamberetti nebo Ravioli con Rícotta e Rucola? Chcete se dovědět víc? Přinášíme malého průvodce po těstovinovém světe:-)

Penne

  • Název: Penne hrají v italské těstovinové kultuře stěžejní roli. Jejich označení vychází z latinského slova penna, což znamená pero, výstižněji řečeno brk. Když se na tvar penne podíváte, jistou podobnost se seříznutím ptačích per, jimiž se kdysi psalo, jistě postřehnete. 
  • Druhy: Hladkým penne se říká lisce, vroubkovaným rigate. Trubičkových těstovin je ale mnohem více. Například maccheroni, rigatoni a tortiglioni. Od klasických penne se odlišují zejména tím, že nemají konce seříznuté šikmo, ale kolmo. Jako příklad si představte třeba u nás oblíbená kolínka zvaná sekané potrubí.
  • S čím jsou nejlepší: Určitě s omáčkou. Nateče do trubiček, takže pak při transportu penne do úst nemáte problém s jejím nabíráním. Ze stejného důvodu jsou penne oblíbenou ingrediencí těstovinových salátů. Jen nejsou plné omáčky, ale dresinku.
  • Ve VAPIANU: Pochutnejte si na Penne All'Arrabbiata. Díky vroubkování trubiček vám ze skvělé omáčky z drcených rajčat, cibule, česneku, špetky chilli a bylinek skutečně neunikne ani kapka. Slovo arrabbiata kupodivu nemá nic společného s Arábií. Znamená rozzlobený, vzteklý. Souvisí s pikantností pokrmu. 

 Ravioli 

  • Název: V jednom z italských nářečí znamená slovo ravioli něco jako zbytky. Což nezní zrovna lákavě. Vystihuje to ale fakt, že je tento typ těstovin opravdu nejlepší na zpracování ingrediencí, kterých máme málo. Třeba právě proto, že nám zbyly. Ravioly jsou totiž po česku taštičky či kapsičky s různými náplněmi.
  • Druhy: Ravioly mohou být masové, zeleninové, sýrové... Oblíbené jsou také sladké náplně. Třeba ricotta se skořicí a piniovými oříšky. Tvarově jsou stejně rozmanité. Pochutnáváme si na raviolách čtvercových, trojúhelníkových, měsíčkovitých, půlkruhových. Malých i větších. Některé plněné taštičky se "osamostatnily" a známe je například jako tortellini a cappelletti.
  • S čím jsou nejlepší: Obvykle s lehkou omáčkou. Jakou? Takovou, aby co nejlépe ladila s náplní.
  • Ve VAPIANU: Doporučujeme ravioli con carne, tedy plněné hovězím masem. nebo vegetariánům ravioli se sýrem ricotta a rukolou. K masové náplni je výborná tradiční rajčatová omáčka, k sýrové omáčka z cherry rajčátek, piniových oříšků a čerstvých lístků rukoly. 

Fusilli

  • Název: Italské slovo fuso znamená vřeteno. Od toho je už jen krůček ke spirále, do které se stáčejí vlákna. Na vřeteno, kam jinam... A samozřejmě k fusilli, tedy těstovinám ve tvaru spirálek. Někdy se ostatně fusilli říká spirelli.
  • Druhy: Popularita těstovinových spirálek je v Itálii ohromná. Podobně kroucené jsou také gemelli, torchietti a casarecce.
  • S čím jsou nejlepší: S omáčkami, salátovými dresinky a podobně. Fusilli mají stejnou přednost jako penne -- díky svému tvaru v sobě "drží" omáčku, čímž jí usnadňují cestu k našim chuťovým pohárkům. 
  • Ve VAPIANU: Kdo ještě fusilli nepoznal, měl by to udělat. Nechte si od svého vapianisty připravit například fusilli s Pesto Basilico z čerstvé bazalky, piniových oříšků a tvrdého sýra .

Campanelle 

  • Název: Campanelle v překladu znamená zvonečky. Běžné andělské, ale zejména ty, které rostou na loukách. Italové do těstovinového herbáře přidali také lilii, v překladu gigli. Když tedy na nějakém jídelním lístku narazíte na gigli, jde o vaše staré známé campanelle.  
  • Druhy: Campanelle jsou jedinečné, proto jsou jen JEDNY! 
  • S čím jsou nejlepší: Bez nadsázky se vším! Pohárkovitý tvar dokonale pojme jak husté, tak jemnější omáčky, sýrové či jiné posypy, lístky zeleniny, kousky masa... Prostě všechno! 
  • Ve VAPIANU: Máme ověřené, že campanelle skvěle ladí v pastě Gambaretti (krevetami). Okouzlí vás chutí zrozenou z kombinace královských krevet, rajčat i cherry rajčátek a jarní cibulky. 

Spaghetti

  • Název: Dlouhé, tenké, kroutivé, jako živé... Špagety jsou nejznámější italské těstoviny na planetě. Název získaly ze slova spago —  vlákno.  
  • Druhy: Neuvařené mají průměr asi 2 mm. Spaghettini jsou tenčí, spaghettoni naopak tlustší. Tagliatelle a další těstoviny připomínající stuhy (široké nudle) sice do špagetové rodiny také patří, ale jejich image není tak dokonalá.   
  • S čím jsou nejlepší: Tradicionalisté tvrdí, že s boloňskou omáčkou. Přitom v Boloni, kde se narodila, po celé éry nikoho ani nenapadlo, že patří na špagety. Dělala se jen a pouze kvůli lasagním. Kombinaci se špagetami vynalezli až mimoitalští kuchaři. 
  • Pozor, kdo chce uvařit pravou italskou boloňskou, měl by si vzít volno. Na sporáku musí probublávat minimálně čtyři hodiny. Takže doporučujeme raději si na ni zajít k profesionálům. Třeba do VAPIANA. Nebo zvolit jiný recept. Na špagety jich existuje tolik, že je všechny nestačíte vyzkoušet ani do konce života. Ze zeleniny, masa, ryb sýrů...  
  • Ve VAPIANU: Chcete-li vzdát hold špagetám, dejte si je v jejich nejprostší a zároveň chuťově nejrafinovanější podobě. Aglio E Olio: Důkaz, že v jednoduchosti je síla. Olivový olej, čerstvý česnek, chilli a petrželka. A špagety. Nic víc, nic míň, a přece...  Víc k životu nepotřebujete.
zpět na přehled nahoru